ペクチンの魔法でプロの仕上がり！贅沢おやつレシピ特集

甘酸っぱいフルーツピューレをたっぷり使ったフランスの伝統菓子。
夏場にはチョコレートの代わりによく親しまれています。酸味の調整とゼリーを固めるために「クリームターター」を使用。クエン酸より固まる速度が穏やかなため、家庭でも作業しやすいのが特徴です。

1. ピューレを火にかけ、30℃強になれば、ペクチンとキャスターシュガーを混ぜて加える。
2. 沸騰したらキャスターシュガー・トレハロース・水あめを加え、103～105℃まで煮詰め、火を止め、水溶きしたクリームターターを加え混ぜ合わせる。
3. シルパットに生チョコ用流し枠を置き、[2]を流し入れ、少し固まればシルパットをのせて一晩おいて固める。
4. 固まればシルパットと枠を外し、好みのサイズにカットするか、クッキー抜きなどで抜く。グラニュー糖を全体にまぶし室温で一日乾燥させて一つずつグラシンケースなどに入れ箱詰めする。

お好みのフルーツピューレを使って、ケーキやタルトをピカピカに輝かせる自家製ナパージュが作れます。NHペクチンを使うことで、一度固まっても使う分だけ「再加熱」して何度でも溶かせるため、プロのような美しい仕上げがとっても簡単に叶います！

【下準備】
NHペクチン（全体量の0.8〜1%）と、少量のグラニュー糖を粉末の状態で、あらかじめよく混ぜ合わせておく。

1. 鍋にフルーツピューレ、水、残りのグラニュー糖を入れて軽く混ぜ合わせる。
2. [1]の鍋に、下準備で混ぜておいた「NHペクチン＋グラニュー糖」を加え、ダマにならないようホイッパーでよく撹拌（かくはん）しながら完全に溶かす。
3. 鍋を火にかけ、絶えず混ぜながら一度しっかりと沸騰させる。（※沸騰させることでペクチンのとろみパワーが引き出されます）
4. 火から下ろし、粗熱が取れてとろみがついてきたら、刷毛（はけ）を使ってタルトやフルーツの表面に優しく塗る。

💡 使いこなしのめやす

• 余ったり、固くなってしまったら： 使う分だけ器に取り、電子レンジや湯煎で「再加熱」すれば、サラサラの扱いやすい状態にすぐ戻ります。
• 低糖度ジャムにアレンジする場合： NHペクチンの量を「全体量の1%」を目安に増やしてください。糖度40度前後の、果実味あふれるヘルシーなジャムが作れます。

【はじめに】
いちごは手早く洗い、ヘタを取ってボウルに入れます。(いちごが大きい場合にはお好みの大きさに切ります。)
そこに、グラニュー糖を入れてボールをゆすりながらいちご全体にグラニュー糖をまぶし、約2時間おきます。

1. 鍋に水を入れペクチンを全体にふりかけるように加えてダマにならないようによく混ぜます。沸騰直前まで弱火にかけます。（ペクチン液）
2. いちごから水分が出てきたら中火で約15分程度煮詰め、アクを取りながら弱火にして、用意をしておいたペクチン液を加えて更に弱火で約10分様子をみながら加熱して最後にレモン汁を加えます。
3. ビンを煮沸後すぐにジャムを入れ、できるだけ早く蓋をして逆さまにして冷まします。
4. ※フルーツの種類や時期によって仕上がりが異なりますのでお好みで分量や火加減を加減してください。

お好みの100%フルーツジュース（オレンジ、グレープ、アップルなど）で作る、透明感抜群の贅沢ゼリーです。PJMペクチンを使うことで、果物のフレッシュな酸味が引き立ち、暑い日のおもてなしや手土産にも型崩れせず大活躍してくれますよ！

【下準備】
PJMペクチン（全体量の約2〜2.5％）と、グラニュー糖を粉末の状態で、あらかじめよーーく混ぜ合わせておく。（※ダマを防ぐための最大のポイントです！）

1. 鍋に100%フルーツジュースと水（お好みでカットフルーツを入れてもOK）を入れて火にかけ、軽く温める。
2. 鍋が温まったら、下準備した「PJMペクチン＋グラニュー糖」をサラサラと少しずつ加えながら、ホイッパーでダマにならないよう素早く撹拌（かくはん）する。
3. 焦げ付かないように混ぜながら加熱し、しっかりと沸騰（90℃以上）させてペクチンを完全に溶かす。（※ここでしっかり沸騰させることで、弾力のある綺麗なゼリーに固まります！）
4. 火を止めて、熱いうちにお好みのゼリーカップやグラスに素早く流し入れる。
5. 粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やし固めて完成！（※常温でも固まりますが、冷やした方がより一層美味しくいただけます）