本格フルーツナパージュ

下準備

1. NHペクチン（全体量の0.8〜1%）と、少量のグラニュー糖を粉末の状態で、あらかじめよく混ぜ合わせておく。

1. 鍋にフルーツピューレ、水、残りのグラニュー糖を入れて軽く混ぜ合わせる。
2. 上記の鍋に、下準備で混ぜておいた「NHペクチン＋グラニュー糖」を加え、ダマにならないようホイッパーでよく撹拌（かくはん）しながら完全に溶かす。
3. 鍋を火にかけ、絶えず混ぜながら一度しっかりと沸騰させる。（※沸騰させることでペクチンのとろみパワーが引き出されます）
4. 火から下ろし、粗熱が取れてとろみがついてきたら、刷毛（はけ）を使ってタルトやフルーツの表面に優しく塗る。

使いこなしのめやす

• 余ったり、固くなってしまったら：使う分だけ器に取り、電子レンジや湯煎で「再加熱」すれば、サラサラの扱いやすい状態にすぐ戻ります。
• 低糖度ジャムにアレンジする場合：NHペクチンの量を「全体量の1%」を目安に増やしてください。糖度40度前後の、果実味あふれるヘルシーなジャムが作れます。