作り方
- ガナッシュを作る。（基本のミルクガナッシュ）
チョコを刻み、湯煎で溶かして40℃以下にしておく。
生クリームを沸騰させた後、 40℃に冷めれば、チョコに加え、静かに混ぜ合わせる。 ブランデーを加え、混ぜ合わせる。
（他のガナッシュは、色つけした部分の材料を合わせてから加える。）
20℃以下にガナッシュを冷ましてポリ絞り袋に入れる。 - 好みのホールクーゲルに、[1]のガナッシュをほぼ上まで絞り入れ、暖房のしていない部屋に一晩置く。
（時間が経過すると、ガナッシュが収縮してへこみます） - ホールクーゲルにフタをする。
パータグラッセ（コーティングチョコ）60gを湯煎で溶かす。40℃位になれば、10gのクーベルチュ-ルチョコを加えて溶かし、温かく感じない程度に冷ます。 （クーベルチュ-ルチョコを入れると、より美味しく、硬く固まります）
ティースプーンなどで、チョコをへこんだガナッシュの所を覆っていく。 - 転写シートで模様を付ける。
チョコが固まらないうちに、２５mm角にカットした、転写シートをのせて軽く押さえる。
10分程冷やし固める。 転写シートを外して完成！
材料
各30個分
●ミルクガナッシュ
- クーベルミルクチョコ
- 125g
- 生クリーム（40%）
- 60g
- ブランデー
- 15g
●紅茶ガナッシュ
- クーベルミルクチョコ
- 125g
- 生クリーム（40%）
- 65g
- ブランデー
- 10g
- 紅茶パウダー
- 小匙1
●プラリネ（アーモンド）ガナッシュ
- クーベルミルクチョコ
- 125g
- 生クリーム（40%）
- 50g
- プラリネマッセ
- 25g
- ブランデー
- 10g
●ストロベリーガナッシュ
- クーベルホワイトチョコ
- 125g
- 生クリーム（40％）
- 50g
- コアントロー
- 15g
- FDフレーズパウダー
- 大さじ1
（FDフレーズパウダーの代わりに、
フランボワーズパウダ-・マンゴーパウダーでもOK!）
●抹茶ガナッシュ
- クーベルチュ-ルホワイトチョコ
- 120g
- 生クリーム（40%）
- 50g
- ブランデー
- 10g
- 抹茶
- 小匙2
- パウダーシュガー
- 小匙1
●その他
- ホールクーゲル 各色
- 30コ
- パータグラッセ ノベルビター（ダーク）
- １回分60g
- パータグラッセ ノベルアボリオ（ホワイト）
- 1回分60g
- クーベルチュ-ルチョコ 各色
- １回分10g
- ポリ絞り袋
- 好みの転写シート （25mm角に切っておく）
- 適量
仕上げは転写シートでかわいく・・。ガナッシュ（生チョコ）さえ出来れば簡単ですよ！
１種類のガナッシュで、ホールクーゲル30個分です。お好みのガナッシュをホールクーゲルに詰めてくださいね。ストロベリーや抹茶はホワイトのホールクーゲルがオススメです。