ふわふわチョコロール

ふわふわチョコロール

大きく巻いたふわふわのスポンジ生地で、チョコとフルーツとクリームをたっぷりと味わってみてください。
トレハロースを入れる事で、すっきりとした甘みとクリームのミルクっぽさが生きてきますよ!

作り方

  1. スーパーバイオレット(薄力粉)・ココア・ショコラプードルバニーユを合わせて振るっておく。
  2. 卵黄を擦り混ぜ、キャスターシュガー・水飴をくわえ混ぜる。湯煎にかけ、40℃位に熱がつけば湯煎から下ろして白っぽくなるまでホイップする。
  3. 卵白をほぐし、キャスターシュガーとトレハロースを加え、メレンゲを作る。
  4. [2]にメレンゲの1/2量を加え合わせ、[1]の粉類を加え合わせる。粉気がなくなれば、残りのメレンゲのボールに生地を移し、混ぜ合わせる。湯煎で60℃位にしたバターと牛乳を加え合わせる。
  5. クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードで平らにし、二重天板で焼き上げる。 180~190℃・・・8~10分
  6. フルーツ類は好みのサイズにカットしてコアントローとトレハロースを合わせて冷やしておく。
  7. 冷めたロール生地の紙を剥がし、焼き色の面に8分立てのクリームシャンティ1/2量をナッペする。 [6]のフルーツをクリームの上に散らし、残りのクリームを全体にナッペしロールに巻く。冷蔵庫にしばらく入れ、全体を締める。
  8. 好みのサイズにカットして、ショコラプードル(ブランシェ)を振り掛けて完成です。

材料

24×28cm天板1枚分
┏卵黄(M)
5個分
┣キャスターシュガー
10g
┗水あめ
20g
┏卵白
3個分
┣キャスーターシュガー
30g
┗トレハロース
15g
┏スーパーバイオレット
40g
┣ココア
5g
┗ショコラプードルバニーユ
20g
┏四葉フレッシュバター無塩
10g
┗牛乳
20g
●クリームシャンティー
 
生クリーム
150g
キャスターシュガー
15g
コアントロー
5g
イチゴ
8粒
キウィ
1/2個
黄桃
1個
コアントロー
小匙1
トレハロース
小匙1
ショコラプードルブランシュ
適量

このレシピで使った材料 INGREDIENTS