きんつば

ようかんの作り方

1. 鍋に水と寒天を入れ、混ぜながら火にかける。沸騰すれば火を弱め煮溶かす。 寒天が溶ければ、小倉あんを加え、ひと煮立ちしたらかの子豆と塩を加える。 ぐつぐつと火が通れば火から降ろし、流し缶に入れ、冷やし固める。

皮の作り方

1. ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え指先でよくあわす。 だまがなくなれば残りの水を加える。
2. 別のボウルに卵白を入れホイッパーでほぐし、キャスターシュガー、トレハロース、塩を加え軽くあわす。
   白玉粉のボウルに合わせ混ぜる。振るったスーパーバイオレットを加え 良く合わす。ラップをかけ冷蔵庫で30分位休ませる。

焼き

1. ようかんを18等分にカットする。
2. ホットプレートを140～150℃に温めて、薄く油を引く、ようかんの狭い面から皮生地をつけて焼く。 側面を焼いてから広い面を焼く。ようかんと生地が離れやすいので、始め丁寧に扱う。 一度に沢山しないで、2,3個ずつ仕上げていく方がよいです。
   ようかん、生地などアレンジしてお楽しみ下さい。