ピスタチオクッキー（アイスボックス）

準備

バター、材料は室温に戻しておく。
エクリチュール、ピスタチオパウダーは合わせて振るっておく。

クッキー生地の作り方

1. バターをボウルに入れてクリーム状にし、キャスターシュガー、トレハロース、塩を2～３回に分けて加え合す。
2. 振るった粉類を入れ合し、ゴムベラでさっくり合し粉気が残っているうちにピスタチオダイスを加え合す。
3. ひとまとまりにして棒状にして、ラップにつつんでさらに形を整える。
   
4. 冷蔵庫、又は冷凍庫で休ませ、しっかり固める。
   
5. しっかり固まった生地を７、８ミリにカットして、クッキングシートを敷いた天板に間をあけて並べる。
6. オーブン、予熱180℃で、170℃(ソフト機能)で13分～16分焼成する。
   
7. 焼成後、オーブンから取り出し粗熱が取れるまでそのまま置く。ある程度冷めてからシートから取り、ケーキクーラーに並べる。