肉まん

フィリングの作り方

1. 野菜類はみじん切りにする。玉葱は片栗粉をまぶしておく。
2. ボウルにひき肉、帆立、葱、生姜を入れよく合わせる。椎茸の戻し汁に鶏ガラ顆粒を入れ、溶いたものを少しずつ加えよく混ぜる。残りの調味料を入れ合わせる。
3. キャベツ、玉葱、ニラを加え野菜の水分を出さないように、手早く合わせる。
4. ラップをして冷蔵庫で1時間程ねかせる。

フィリングの作り方

1. ミキシング。パンこね機で10分位（手捏ねでもよい）
2. 1次醗酵　30～40分（ボールに油を塗って生地全体にも油をつけラップをする。）
3. 1次醗酵後ベーキングパウダーを生地で包むようにしてさらに捏ねる。滑らかではりのある生地にする。
4. 棒状にのばし、20等分（約45g）する。切り口を上にして、周りは薄く、真ん中は厚く約10㎝の丸に伸ばす。
5. 20等分したフィリングを生地にのせ、四方を包む。しっかり閉じる。カットしたクッキングシートの上におく。
6. 蒸し器にならべ、蓋をして15～20分位おく。1.2倍の大きさになれば、強火で10～12分蒸す。