作り方
- ショコラアメールとバターを合わせて湯煎にかける。完全に溶ければ40℃くらいにしておく。
- 卵黄とキャスター50g・トレハロースをすり混ぜ、湯煎にかけて40℃くらいにする。 湯煎を外し、白っぽくなるまでホイップする。
- 卵白とキャスターシュガー55gでメレンゲを作る。
- １に２を加え、混ぜ合わせる。
>1/2のメレンゲを加え合わせ、振るった粉を加え合わせる。 残りのメレンゲを加え合わせ、型に移す。 水で湿らせたクラフト紙を天板に敷き、その上に型を置いて150℃で焼く。 - 他の型を使う場合・・・
フレキシパン立体ハート6P・・・40g・・・約20分
FK-14ハート型・・・・・・・・160g・・・約30分
ペーパーハート型・・・・160g・・・約30分
を目安に焼き上げてください。温度は約150℃です。
材料
FK-14・・・・約3ヶ分
- ショコラアメール
- 150g
- 四ツ葉フレッシュバター
- 125g
- 卵黄
- 4個
- キャスターシュガー
- 50g
- トレハロース
- 20g
- 卵白
- 90g
- キャスターシュガー
- 55g
- スーパーバイオレット
- 27g
