作り方
- 水(90g)でゼラチンをふやかす(ゼラチンマス)
- グラニュー糖をキャラメル状にする
- 2に沸騰させた生クリーム、水あめを注ぎ入れる
- 3を裏ごしし、605gになるようにする(不足分は水を加える)
- 4に1を加え、レ・セレクシオンに注ぎ入れてガナッシュを作り、ミロワール・ヌートルを加える
- ハンドミキサーで撹拌し、落としラップをして、一晩冷蔵保存する
- 使用前に電子レンジで35-40℃に温め、ハンドミキサーで気泡が入らないように撹拌する
- 20-30℃で冷凍したムースにかける
材料
- 水（ゼラチン用）
- 90g
- ゼラチン（シルバ−）
- 15g
- グラニュー糖
- 230g
- 生クリーム（35%）
- 145g
- 水あめ
- 230g
- レ・セレクシオンCT
- 145g
- ミロワール
- 145g
