マンディアン

マンディアン

万ディアンとはチョコの上にナッツやドライフルーツをのせたもの。生クリームに、クッキー生地にいれたり、シフォン等にもどうぞ。
#チョコレートのお菓子

作り方

  1. チョコレートは刻んでボウルに入れ、湯煎でとかし、テンパリング作業をしてパウダーとリキュール（コアントロー、キリッシュ、グランマニエ等）を混ぜ入れ良く合わす。
    少し生地がしまった感じになれば、少し湯煎してゆるめて型に流す。
  2. チョコが固まらないうちにローストしたナッツやドライフルーツを並べる。
  3. 可愛くラッピングしてプレゼントにもどうぞ！
  4. フルーツパウダーを使うことで色んな味が楽しめます。
    今回はホワイトチョコにフレーズパウダー・ブルーベリーパウダー、スィートチョコに温州みかんパウダー・ブラッドオレンジパウダーを使ってみました。

＊テンパリング(温度調整)とは
チョコレートを溶かして冷やし固める時に必要な作業です。
溶かしたまま冷やし固めると白くなったり、口溶けがわるかったり、中々固まらなかったり、型離れがしにくかったり、ツヤの無いチョコレートになったりします。

＊各種チョコレートのテンパリング温度の例
融解 冷却 昇温 凝固
スィートチョコレート 50～55℃ 27～29℃ 31～32℃ 18～20℃
ミルクチョコレート 40～45℃ 26～28℃ 29～30℃ 18～20℃
ホワイトチョコレート 35～40℃ 23～25℃ 27～28℃ 18～20℃

材料

クーベルチュールスウィートチョコレート
(or クーベルチュールホワイトチョコレート)
100g
フルーツパウダー
100gに対して5～6g
リキュール
お好みで小１～2

仕上げ

ローストしたナッツ類
ドライフルーツ等

このレシピで使った材料 INGREDIENTS