マンディアン

マンディアン

万ディアンとはチョコの上にナッツやドライフルーツをのせたもの。生クリームに、クッキー生地にいれたり、シフォン等にもどうぞ。

作り方

  1. チョコレートは刻んでボウルに入れ、湯煎でとかし、テンパリング作業をしてパウダーとリキュール(コアントロー、キリッシュ、グランマニエ等)を混ぜ入れ良く合わす。
    少し生地がしまった感じになれば、少し湯煎してゆるめて型に流す。
  2. チョコが固まらないうちにローストしたナッツやドライフルーツを並べる。
  3. 可愛くラッピングしてプレゼントにもどうぞ!
  4. フルーツパウダーを使うことで色んな味が楽しめます。
    今回はホワイトチョコにフレーズパウダー・ブルーベリーパウダー、スィートチョコに温州みかんパウダー・ブラッドオレンジパウダーを使ってみました。

*テンパリング(温度調整)とは
チョコレートを溶かして冷やし固める時に必要な作業です。
溶かしたまま冷やし固めると白くなったり、口溶けがわるかったり、中々固まらなかったり、型離れがしにくかったり、ツヤの無いチョコレートになったりします。

*各種チョコレートのテンパリング温度の例
融解 冷却 昇温 凝固
スィートチョコレート 50~55℃ 27~29℃ 31~32℃ 18~20℃
ミルクチョコレート 40~45℃ 26~28℃ 29~30℃ 18~20℃
ホワイトチョコレート 35~40℃ 23~25℃ 27~28℃ 18~20℃

材料

クーベルチュールスウィートチョコレート
(or クーベルチュールホワイトチョコレート)
100g
フルーツパウダー
100gに対して5~6g
リキュール
お好みで小1~2

仕上げ

ローストしたナッツ類
ドライフルーツ等

このレシピで使った材料 INGREDIENTS