フランクフルタ―・クランツ

スポンジ

1. ボウルに全卵、卵黄を入れほぐし、キャスターシュガー、トレハロースを加え、湯煎にかけ40℃位に熱をつけ、湯煎から外して泡立てる。バニラペーストも加える。
2. スーパーバイオレットとフラワースターチを一緒に振るい①に加え合わせる。
3. 溶かしバターを加え合わせる。
4. バターを薄く塗って強力粉を振ったリング型に生地を流しいれる。
5. 焼成：180℃位⇒22、23分

バタークリーム

1. バターをボウルに入れ、白っぽくなるまで良くホイップする。

シロップ

1. キャスターシュガーと水を鍋に入れ沸騰させ、冷めてからリキュールを加える。

アーモンドクランツ

1. 小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、強火で115℃迄に詰める。
2. ぶくぶくと沸騰し、粘りのある泡になり、細かい泡になれば、火から下ろし、アーモンドダイスを入れへらで手早く混ぜる。結晶化してポロポロになれば、再び火にかけ、さっと炒る。バットに入れて冷ます。

仕上げ

1. スポンジ生地を3枚にスライスし、シロップを刷毛で塗る。バタークリームを3重の輪に絞り、その間にラズベリージャムを絞り生地を重ね、再びクリームで2重の輪を絞り、ラズベリージャムを絞る3枚目の生地を重ねる。表面にシロップを打つ。
2. クリームを表面に塗りアーモンドクランツをまぶし、ハイグルコースを振って、クリスマスの飾りをかざる。