パン用上新粉 （パン用米粉）

お米の粉と小麦グルテンをミックスさせたパン用の上新粉です。
原料は上新粉・小麦グルテン・糖質です。パンをかむとお米の甘みがふんわりと広がります。
最近では学校給食への導入されたり、某コンビニでも発売されています。
上新粉で作られていますが、小麦粉から取れるグルテンを含んでいますので、小麦アレルギーの方にもご利用いただけるという商品ではありませんのでご注意ください。


レシピ (190×100×H80mmサイズ山型食パン1本分)
パン用上新粉300g・砂糖18g・塩6g・スキムミルク9g・ドライイースト6g・無塩バター18g・水220g230g

オールインで同時投入 ミキシング15分 こねあげ温度は27℃位が良い。
2分割にして、ベンチタイム15～20分
成形：ホイロ38℃・・・40分
焼成：食パンの場合は、余熱なしで焼く。
ガスオーブン 170℃～180℃・・約30～40分
電気オーブン 180℃～190℃・・約40分
※第一発酵を行うと膨らみません。
※焦げ目がつきやすいので、オーブンは余熱しないで焼成してください。
※焼成時間・温度はお持ちのオーブンによって調節してください。