パン用上新粉 （パン用米粉）

お米の粉と小麦グルテンをミックスさせたパン 用の上新粉です。原料は上新粉・小麦グルテン ・糖質です。パンをかむとお米の甘みがふんわ りと広がります。最近では学校給食への導入や、 某コンビニでも発売されています。
上新粉で作られていますが、小麦粉から取れる グルテンを含んでいますので、小麦アレルギー の方にもご利用いただけるという商品ではありません。
レシピ (190×100×H80mmサイズ山型食パン1本分)
パン用上新粉300g・砂糖18g・塩6g・ スキムミルク9g・ドライイースト6g・ 無塩バター18g・水220g230g

オールインで同時投入 ミキシング15分 こねあげ温度は27℃位が良い。 2分割にして、ベンチタイム15～20分 成形：ホイロ38℃・・・40分 焼成：食パンの場合は、余熱なしで焼く。 　　：ガスオーブン　170℃～180℃・・約30～40分 　　：電気オーブン　180℃～190℃・・約40分
※第一発酵を行うと膨らみません。 ※焦げ目がつきやすいので、オーブンは 　余熱しないで焼成してください。 ※焼成時間・温度はお持ちのオーブンによって調節して下さい。