ティーロール

ティースポンジの作り方

1. 紅茶パウダーと砂糖を混ぜ合わせ、ブランデーを入れてよく混ぜておく。
2. ほぐした卵に砂糖を加え湯煎で人肌に熱をつけ、泡立てる。[1]を加え混ぜ、振るった薄力粉を加え合わせる。
3. クラフト紙を敷いた天板に[2]を入れ、カードで平らにして二重天板で１９０℃～２００℃で５～８分焼き上げる。

ティーガナッシュの作り方

1. 紅茶パウダー・砂糖・ブランデーを合わせておく。
2. 生クリームを沸騰させ、細かく刻んだホワイトチョコレートを加え合わせて溶かす。少し冷めれば、[1]を加え合わせる。
3. 氷水に時々あてながらぽってりするまでホイップする。

仕上げ

1. 冷めたシートスポンジ生地の焼き色のついた面にシロップをはけ塗りする。
   （シロップは砂糖と水を煮立ててブランデーを加える）
2. [1]にティーガナッシュを全体にナッペしロールに巻く。
3. 好みのサイズにカットして、ハイグルコースを軽く振りかける。