いちごの生チョコ

1. フリーズドライフレーズホールを5ｍｍカットにしておく。
2. クーベルチュールホワイトチョコを刻み、湯煎で溶かし40～50℃にしておく。
3. 生クリーム・トリモリンを合わせて火にかけ、沸騰させる。 火から下ろし、１/2を[2]のチョコの中心に加え混ぜる。 (シリコンヘラでボールの中心を押しつけるように混ぜる) 残りの１/2の生クリームを加え混ぜる。 混ざれば残りを加え混ぜる。(3回に分けて加える)   混ざれば細かくカットしたバターを加え混ぜ、コアントローを加える。 (あればバーミックスで混ぜ、チョコを完全に乳化させる) カットした[1]を混ぜ合わせる。
4. シルパットにパストリーゼを少し噴きつけ、防湿セロファンをその上に載せ、カードで防湿セロファンをぴったりと平らに貼り付ける。 この上に、生チョコレート用流し枠を置き、[3]を流し入れ防湿セロファンで蓋をしてメン棒で平らにして10℃位の所で24時間以上置いて固める。
5. 固まれば枠と防湿セロファンをはずし、ハイグルコースを手粉にして、好みのサイズにカットする。 ハイグルコースをまぶせば完成です。 ガナッシュボックスに入れる時にハイグルコース20gとフリーズドライフレーズパウダー小匙1/2程を混ぜ合わせて表面に振りかけるとイチゴの色と香りが一段とアップします。

応用編

1. テンパリングしたチョコでカバーして、転写シートでお洒落すればおいしいボンボンショコラです。 チョコグラシンに1粒ずついれて、トリフボックスに並べて大切な方にプレゼントしませんか？ ※ハイグルイコースでカバーした生チョコは冷蔵庫で約1週間。
   ※チョコでカバーしたボンボンショコラは17℃で約3週間は日持ちします。