作り方
- クラッカーを細かく砕いて溶かしバターと牛乳を加え、ラップを敷いたセルクルに敷き詰め、押さえて冷蔵庫で冷やす。
- ゼラチンを冷水(分量外)に浸しておく。
- FDフレーズパウダーとキャスターシュガー15gを合わせ、水・コアントローを加えてペースト状にしておく。
- 牛乳とキャスターシュガー40gを沸騰させ、卵黄とキャスターシュガー20gを擦り混ぜた所に加え混ぜる。湯煎で火を通す。 火から下ろし、[1] のゼラチンの水分を取って加えて混ぜ溶かす。
- 柔らかくしたクリームチーズにレモン汁を加え、[3] と [2] を加える。
- 生クリームを9分立てにし、冷やしてトロミが付きかけた [4] を加えながら混ぜ合わせる。
仕上げ
- グラハムクラッカーを敷いたセルクルにイチゴのチーズクリームを流し入れ、冷やし固める。
- 固まればセルクルの周りを温め、セルクルを外す。ホイップした生クリームをかわいく絞り出し、フレーズパウダーを少し振り掛ける。
材料
セルクル15cm2台
●イチゴのチーズクリーム セルクル15cm2台
- クリームチーズ
- 190g
- レモン汁
- 20g
- ┌卵黄
- 2個分
- └キャスターシュガー
- 20g
- ┌牛乳
- 150g
- └キャスターシュガー
- 40g
- 板ゼラチン
- 5g
- ┌FDフレーズパウダー
- 10g
- ├キャスターシュガー
- 15g
- ├水
- 20g
- └コアントロー
- 15g
- 生クリーム
- 100g
●グラハム生地
- グラハムクラッカー
- 150g
- バター(無塩)
- 30g
- 牛乳
- 15g
●飾り用
- 生クリーム
- 適量
- FDフレーズパウダー
- 適量