イチゴのレアチーズケーキ

イチゴのレアチーズケーキ

このレシピの分量で、15cmセルクル2台分と、ミニセルクル2台分作ります。チーズの部分を薄く仕上げることで、重くなりがちなチーズケーキをさっぱりと食べやすく。ミニセルクルのケーキはもちろんお味見用・・・。

作り方

  1. クラッカーを細かく砕いて溶かしバターと牛乳を加え、ラップを敷いたセルクルに敷き詰め、押さえて冷蔵庫で冷やす。
  2. ゼラチンを冷水(分量外)に浸しておく。
  3. FDフレーズパウダーとキャスターシュガー15gを合わせ、水・コアントローを加えてペースト状にしておく。
  4. 牛乳とキャスターシュガー40gを沸騰させ、卵黄とキャスターシュガー20gを擦り混ぜた所に加え混ぜる。湯煎で火を通す。 火から下ろし、[1] のゼラチンの水分を取って加えて混ぜ溶かす。
  5. 柔らかくしたクリームチーズにレモン汁を加え、[3] と [2] を加える。
  6. 生クリームを9分立てにし、冷やしてトロミが付きかけた [4] を加えながら混ぜ合わせる。

仕上げ

  1. グラハムクラッカーを敷いたセルクルにイチゴのチーズクリームを流し入れ、冷やし固める。
  2. 固まればセルクルの周りを温め、セルクルを外す。ホイップした生クリームをかわいく絞り出し、フレーズパウダーを少し振り掛ける。

材料

セルクル15cm2台

●イチゴのチーズクリーム セルクル15cm2台

クリームチーズ
190g
レモン汁
20g
┌卵黄
2個分
└キャスターシュガー
20g
┌牛乳
150g
└キャスターシュガー
40g
板ゼラチン
5g
┌FDフレーズパウダー
10g
├キャスターシュガー
15g
├水
20g
└コアントロー
15g
生クリーム
100g

●グラハム生地

グラハムクラッカー
150g
バター(無塩)
30g
牛乳
15g

●飾り用

生クリーム
適量
FDフレーズパウダー
適量

このレシピで使った材料 INGREDIENTS