作り方
- スーパーバイオレット(薄力粉)シナモン・クローブ・ナツメグを合わせて振るっておく。 ピーカンナッツは粗切りして、160℃で5～7分ローストしておく。
- バター溶かして40℃位にする。 素焚糖(ブラウンシュガー）の1/2を加えてホイッパーで擦り混ぜ、残りの素焚糖・塩を加えて更に擦り混ぜる。
- ほぐした常温の卵を少しずつ [2] に加え、ホイッパーで擦り混ぜる。 水で溶いた炭酸を加えてから混ぜ、[1]の粉類を入れてヘラで切るように混ぜ、粉気がなくなりかけたらピーカンナッツを加え、全体がなじめば冷蔵庫で1時間以上休ませる。
- 冷えて締まった生地を1個10gずつにカットし、手のひらで丸める。 クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、親指の付け根で押さえて少し平らにして焼き上げる。 160～170℃・・・約15分
- 焼き上がれば天板のまま人肌まで冷まし、冷めれば網に取り出して完全に冷ます。 湿気ないようにシリカゲルを入れて保管する。
材料
35枚分
- 四ッ葉フレッシュバター無塩
- 70g
- 素焚糖（ブラウンシュガー）
- 100g
- 塩
- 少々
- 全卵
- 1/2個
- タンサン
- 小匙1/2
- 水
- 小匙1/2
- スーパーバイオレット
- 130g
- シナモン
- 小匙1/2～1
- クローブ
- 少々
- ナツメグ
- 少々
- ピーカンナッツ
- 50g
タンサンでざっくりと仕上げます。
スパイスの量はお好みで調節して下さいね。