作り方
- 桜の葉をたっぷりの水で洗い、細かくカットし、水15gに入れておく。
- 全卵・卵白をほぐし、キャスターシュガーを加え混ぜる。 湯煎にかけ40℃位になれば、湯煎から下ろし、よーく泡立て[1]の桜の葉を水と共に加え、 色粉の赤を少量の水で溶いたのを少量加え、好みのピンク色にする。振るったスーパーバイオレットを加え、ヘラで合わせる。
- クラフト紙を敷いた天板に[2]の生地を移し、カードで平らにする。 2重天板で焼き上げる。 190~200℃・・・7~10分 焼き上がれば冷ましておく。
- クラフト紙をはがして、焼き色面の上に、シートスポンジの幅に合わせて棒状に転がした さくら餡を手前に置き、クレームシャンティをナッペし、ロールに巻く。
- ロールの上面に洗った桜の花を並べ、グラニュー糖(分量外)を振り、セパレート紙で巻いて 冷蔵庫にしばらく入れ、全体を締める。
- 好みのサイズにカットする
材料
24×28cm天板1枚分
●桜色のシートスポンジ
- ┏全卵(M)
- 2ヶ
- ┗卵白
- 2ヶ
- キャスターシュガー
- 70g
- スーパーバイオレット
- 70g
- ┏水
- 15g
- ┗桜の葉(国産)
- 3枚
- 色粉(赤)
- 3枚
●クレームシャンティー
- 生クリーム(40%)
- 150g
- キャスターシュガー
- 10g
- 桜リキュール
- 5g
●その他
- さくらあん(国産)
- 120g
- さくらの花
- ●使用器具
- クラフト紙
- セパレート紙
天然の色素を使うと薄目に仕上がるので、濃くしたい場合は、生地の状態で濃い目に色粉を入れて下さい。
写真は合成の色素を使用しています。