さくらロール

さくらロール

桜色にきれいに仕上げるために、卵白を多めに入れたスポンジにしています。
天然の色素を使うと薄目に仕上がるので、濃くしたい場合は、生地の状態で濃い目に色粉を入れて下さい。
写真は合成の色素を使用しています。

作り方

  1. 桜の葉をたっぷりの水で洗い、細かくカットし、水15gに入れておく。
  2. 全卵・卵白をほぐし、キャスターシュガーを加え混ぜる。 湯煎にかけ40℃位になれば、湯煎から下ろし、よーく泡立て[1]の桜の葉を水と共に加え、 色粉の赤を少量の水で溶いたのを少量加え、好みのピンク色にする。振るったスーパーバイオレットを加え、ヘラで合わせる。
  3. クラフト紙を敷いた天板に[2]の生地を移し、カードで平らにする。 2重天板で焼き上げる。 190~200℃・・・7~10分 焼き上がれば冷ましておく。
  4. クラフト紙をはがして、焼き色面の上に、シートスポンジの幅に合わせて棒状に転がした さくら餡を手前に置き、クレームシャンティをナッペし、ロールに巻く。
  5. ロールの上面に洗った桜の花を並べ、グラニュー糖(分量外)を振り、セパレート紙で巻いて 冷蔵庫にしばらく入れ、全体を締める。
  6. 好みのサイズにカットする

材料

24×28cm天板1枚分

●桜色のシートスポンジ

┏全卵(M)
2ヶ
┗卵白
2ヶ
キャスターシュガー
70g
スーパーバイオレット
70g
┏水
15g
┗桜の葉(国産)
3枚
色粉(赤)
3枚

●クレームシャンティー

生クリーム(40%)
150g
キャスターシュガー
10g
桜リキュール
5g

●その他

さくらあん(国産)
120g
さくらの花
 
●使用器具
 
クラフト紙
 
セパレート紙
 

このレシピで使った材料 INGREDIENTS