生チョコ（ラズベリー）

1. チョコを湯煎で溶かし、40℃位にしておく。
2. ラズベリーピューレ・トリモリンをあわせて火にかけ、沸騰させる。 火から下ろし、１/2を[1]のチョコの中心に加え混ぜる。(シリコンベラでボールの底中心を押し付けるように混ぜる。) 残りのピューレの１/2を加え混ぜる。 混ざれば残りを加え混ぜる。(３回に分けて加える) 混ざれば、細かくカットしたバターを加え混ぜ、ラズベリーリキュールを加える。 (あれば、バーミックスで混ぜ、チョコを完全に乳化させる)
3. シルパットにパストリーゼを少し噴きつけ、防湿セロファンをその上に載せ、カードで防湿セロファンをぴったりと平らに貼り付ける。この上に、生チョコレート用流し枠を置き、[2]を流し、平らにして10℃位の所で24時間以上置いて固める。
4. 固まれば枠と防湿セロファンをはずし、ココアを手粉にして、好みのサイズにカットする。 ココアをまぶせば完成です。 ガナッシュボックスに入れれば、プロの作品のように！

応用編

1. テンパリングしたチョコでカバーして、転写シートでお洒落すればおいしいボンボンショコラです。
   チョコグラシンに1粒ずついれて、トリフボックスに並べて大切な方にプレゼントしませんか？