レモンパイ

レモンパイ

さっぱりとしたレモンクリームを使ってレモンパイに。このクリームのつくり方を知っていれば、レモン味のシュークリームもできますね!

作り方

カスタードクリームの作り方

  1. 卵黄とキャスターシュガー、バニラをすり混ぜ、その中にCを加え混ぜる。
  2. あたためた牛乳を[1]に加えて混ぜ、こして炊き、60℃くらいになったらポマード状のバターを合わす。

レモンカートの作り方

  1. Aをすり混ぜ、Bを加えて炊く。
  2. [3]が60℃位まで下がったらバターを加えて混ぜ、冷やす。
  3. 冷めた[4]と冷めたカスタードクリームを合わす。
  4. ベラミーズのパイ生地を27㎝角ほどに伸ばして、丸抜き型 No.9、No.8で抜く。
  5. No.8で抜いた生地の上に[5]のレモンクリームを30g程絞り、生地の縁に溶き卵をハケで塗る。
    その上にNo.9で抜いた生地をかぶせ、中央のふくらんだ部分の根元を押さえる。
  6. [7]を1時間程冷蔵庫で休ませた後、表面に溶き卵を塗り、竹串で2~3か所穴をあけザラメをつける。
    180~190℃に予熱したオーブンで20分程焼く。

材料

直径8㎝ 13個分
冷凍ベラミーズパイシート
3枚

〈レモンカート〉

●A
 
┏全卵
42g
┣卵黄
21g
┣キャスターシュガー
50g
┗プードル・ア・クレーム
4g
●B
 
┏レモンの汁
42g
┗レモンの皮
2g
無塩バター
31g
カスタード
188g
〈カスタードクリーム〉
 
卵黄
36g
キャスターシュガー
22g
●C
 
┏ドルチェ(国産薄力粉)
8g
┗プードル・ア・クレーム
8g
牛乳
147g
無塩バター
8g
<仕上げ用>
 
ざらめ
適量

このレシピで使った材料 INGREDIENTS