レモンパイ

カスタードクリームの作り方

1. 卵黄とキャスターシュガー、バニラをすり混ぜ、その中にCを加え混ぜる。
2. あたためた牛乳を[1]に加えて混ぜ、こして炊き、60℃くらいになったらポマード状のバターを合わす。

レモンカートの作り方

1. Aをすり混ぜ、Bを加えて炊く。
2. [3]が60℃位まで下がったらバターを加えて混ぜ、冷やす。
3. 冷めた[4]と冷めたカスタードクリームを合わす。
4. ベラミーズのパイ生地を27㎝角ほどに伸ばして、丸抜き型　No.9、No.8で抜く。
5. No.8で抜いた生地の上に[5]のレモンクリームを30g程絞り、生地の縁に溶き卵をハケで塗る。
   その上にNo.9で抜いた生地をかぶせ、中央のふくらんだ部分の根元を押さえる。
6. [7]を1時間程冷蔵庫で休ませた後、表面に溶き卵を塗り、竹串で２～３か所穴をあけザラメをつける。
   180～190℃に予熱したオーブンで20分程焼く。