タルトババロリア

タルトババロリア

本格的なタルトを1から作り夏にあっさりとしたオレンジソースをかけてみてはい
かがでしょうか。
オレンジソースはババロリアにセットになっていますよ。

作り方

準備

  • オレンジスライスを粗みじん切りにし、コアントローとからめ1晩おく。

パートシュクレ生地の作り方

  1. クリーム状のバターにパウダーシュガー、塩をすり混ぜ、バニラオイルも加える。
  2. ほぐした卵を2回くらいに分けて加える。
  3. スーパーバイオレットとアーモンドプードルを合わせてふるい加え、切るように合わせてまとめ冷蔵庫で休ませる。
  4. 休ませておいたパートシュクレを3㎜くらいに伸ばしてタルト型に敷き込み、空焼きする。 160℃~170℃ タルトストーンをのせて 約15分 → タルトストーンをはずして 約15分
  5. できあがったタルト生地に★のオレンジスライスを入れる。

ババロリアの作り方

  1. ボールに熱湯(80℃以上)を入れ、ババロリア1袋を加え、ホイッパーで1分間混ぜ溶かす。
  2. 冷たい生クリームを①に加え、1分間泡立てる。
  3. ババロリアの生地をタルト生地に流し、冷蔵庫で2~3時間で冷やし固める。

トッピングの作り方

  1. ホイップした生クリームをタルトの表面に絞り、飾る。
  2. ババロリアの上に流すオレンジソースを作る。
    オレンジソース、水、ゼラチンをあわせたものをババロリアの上に流す。

材料

底トレタルト型18㎝
1台分
●パートシュクレ
 
無塩バター
60g
パウダーシュガー
35g
少々
バニラオイル
少々
25g
スーパーバイオレット
100g
アーモンドプードル
20g
●トッピング
 
┌生クリーム
100g
├キャスターシュガー
8g
└コアントロー
小さじ1
┌オレンジスライス
35g
└コアントロー
7g
┌ババロリア バニラ
1袋
├熱湯
100g
└生クリーム35%
200g
┌オレンジソース
1袋
├水
15g
└ゼラチン
1g
●器具
 
めん棒25センチ
 
底トレタルト型18㎝
 
重石
 

このレシピで使った材料 INGREDIENTS