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作り方
準備
- オレンジスライスを粗みじん切りにし、コアントローとからめ1晩おく。
パートシュクレ生地の作り方
- クリーム状のバターにパウダーシュガー、塩をすり混ぜ、バニラオイルも加える。
- ほぐした卵を2回くらいに分けて加える。
- スーパーバイオレットとアーモンドプードルを合わせてふるい加え、切るように合わせてまとめ冷蔵庫で休ませる。
- 休ませておいたパートシュクレを3㎜くらいに伸ばしてタルト型に敷き込み、空焼きする。 160℃~170℃ タルトストーンをのせて 約15分 → タルトストーンをはずして 約15分
- できあがったタルト生地に★のオレンジスライスを入れる。
ババロリアの作り方
- ボールに熱湯(80℃以上)を入れ、ババロリア1袋を加え、ホイッパーで1分間混ぜ溶かす。
- 冷たい生クリームを①に加え、1分間泡立てる。
- ババロリアの生地をタルト生地に流し、冷蔵庫で2~3時間で冷やし固める。
トッピングの作り方
- ホイップした生クリームをタルトの表面に絞り、飾る。
- ババロリアの上に流すオレンジソースを作る。
オレンジソース、水、ゼラチンをあわせたものをババロリアの上に流す。
材料
- 底トレタルト型18㎝
- 1台分
- ●パートシュクレ
-
- 無塩バター
- 60g
- パウダーシュガー
- 35g
- 塩
- 少々
- バニラオイル
- 少々
- 卵
- 25g
- スーパーバイオレット
- 100g
- アーモンドプードル
- 20g
- ●トッピング
-
- ┌生クリーム
- 100g
- ├キャスターシュガー
- 8g
- └コアントロー
- 小さじ1
- ┌オレンジスライス
- 35g
- └コアントロー
- 7g
- ┌ババロリア バニラ
- 1袋
- ├熱湯
- 100g
- └生クリーム35%
- 200g
- ┌オレンジソース
- 1袋
- ├水
- 15g
- └ゼラチン
- 1g
- ●器具
-
- めん棒25センチ
-
- 底トレタルト型18㎝
-
- 重石
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かがでしょうか。
オレンジソースはババロリアにセットになっていますよ。