マロンの蒸しケーキ

準備

• オーブンは170℃に予熱しておく。
• 湯を沸かしておく。
• 栗甘露煮を細かく刻んでおく。

作り方

1. ボールにマロンペーストを入れ、卵黄を少しずつ加えて混ぜ、太白胡麻油、牛乳、スーパーバイオレット、塩を順に加えてよく混ぜ、なめらかな状態にする。
2. 別のボールに卵白を入れ、きび砂糖を3回に分けて加えて泡立て、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る。
3. [1]のボールにメレンゲを一部加え、ホイッパーで混ぜてなじませる。 ゴムベラに換え、残りのメレンゲを加え、メレンゲの筋が見えなくなるまで混ぜ合わせる。
4. 敷紙を敷いた型に生地を流し入れ、栗甘露煮を散らして表面をならす。 天板の半分くらいの高さまで湯を注ぐ。
5. 型の上からふんわりとアルミ箔をかぶせ、側面の部分はぴったりと型に貼り付けるようにし、170℃のオーブンで約35分蒸し焼きにする。 焼けたら型から外して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。