作り方
- 全卵・卵黄を混ぜ合わせる。キャスターシュガーを加え混ぜ、湯せんで人肌位に熱をつける。 湯せんから下ろし、しっかりとホイップする。
- マロンペーストにブランデーを加えて緩め、[1]の一部(50cc)を加えて混ぜ合わせる。 柔らかくなったペーストを[1]に加え合わせ、振るった粉を加え合わせる。
- クラフト紙を敷いたデコ型２個に、生地を移しオーブンで焼き上げる。 170～180℃・・・15～18分
焼き上がれば型ごと伏せて冷ます。
- 冷めたジェノワーズ(スポンジ)を3枚にスライスし、 1枚目にデザートマロンのシロップを少しハケ塗りする。 クレームシャンティーをナッペし、マロンクリームを右図の様に絞りデザートマロンの刻みも散らし、ジェノワーズを重ね、同じことを繰り返す。 最後のジェノワーズを重ね、全体をクレームシャンティーで覆い、サイドは三角コームで模様をつける。
- 上面にマロンクリームを斜め格子に絞り、上面周囲にはクレームシャンティーを絞る。 中央に３粒デザートマロンを飾る。
材料
12cmデコ型・2台分
- 全卵(中)
- 2個
- 卵黄
- 1個
- キャスターシュガー
- 50g
- サバトンマロンペースト
- 20g
- ブランデー
- 10g
- スーパーバイオレット
- 60g
- ●クレームシャンティー
- 生クリーム40％
- 300g
- キャスターシュガー
- 25g
- ラムホワイト
- 5～10g
- ●マロンクリーム
- サバトンマロンペースト
- 150g
- 牛乳
- 10g
- ブランデー
- 10g
- ●その他
- デザートマロン
- 適量
- デザートマロンのシロップにブランデーを加え、シロップとして使用する
