マロンシフォン

作り方

1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るい、マロングラッセを5mm角に刻みブランデーに漬けておく。
2. ボールに卵黄を入れ、泡立て器でほぐし砂糖を加え混ぜる。マロンクリーム加え混ぜる。 サラダ油・水・ブランデーに漬けたマロングラッセを加えては混ぜる。
3. [1]の粉を加え、粉っぽさがなくなる程度混ぜる。
4. 卵白を泡立て砂糖を加えて更に泡立て、クリームタータを加えてしっかりとしたメレンゲを作る。
5. [3]にメレンゲの1/3を加え、よく合わせる。更に1/3のメレンゲを加え軽く合わせ、残りのメレンゲも加え、軽く合わせる。
6. シフォン型に5の生地を入れて160℃～170℃で25～30分焼く。
7. 焼きあがれば型ごと伏せて冷ます。完全に冷めればシフォンナイフを使って型から取り出す。

仕上げ

1. 生クリーム200gにマロンクリーム40g・ブランデー10gを合わせ、とろりとなる程度にホイップする。 カットしたシフォンケーキにホイップした生クリームを添える。