作り方
- レモンピールを5～10mm角にカットし、水・コアントローに絡めてラップをして1時間ほど置く。 これに、レモンパウダーを混ぜ合わせてラップしておく。
- 全卵・卵黄をときほぐし、キャスターシュガーを加え、混ぜ合わせる。 湯せんで少し温めてキャスターシュガーを溶かし、しっかりとホイップする。 はっきりと筋が残るくらい、ホイップする。
- [1]のレモンを加え混ぜ合わせ、ふるった粉を加え、ヘラで合わせる。 クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードを使って平らにする。 2重天板で焼く。 190℃・・・約8分
- レモンクリームを作る。 冷たい牛乳に、粉末カスタードパウダーを加え、豆泡立てで1分位混ぜ、冷蔵庫に5分以上置く。 レモンパウダー・コアントロー・レモン汁を合わせて、冷えて硬くなったカスタードに加え混ぜ合わせる。 (レモン風味のカスタード) 生クリームとキャスターシュガーをホイップし、しっかりとしたクリームにする。 レモン風味のカスタードにホイップしたクリーム1/2を加え、切るように合わせる。 残りのホイップクリームも合わせる。
- 冷めた生地の焼き色がついた方に、[4]のレモンクリームを塗り広げ、ロールに巻く。 巻き上がればしばらく冷蔵庫に入れる。 冷えてロールが落ち着けば、好みのサイズにカットし、レモンパウダー小匙1と、ハイグルコース小匙1(分量外) を合わせて茶漉しで表面に振り掛ける。 夏の熱さに負けない爽やかなロールケーキです。
材料
24×28cmの天板一枚分
●レモンのシートスポンジ
- 全卵(M)
- 3個
- 卵黄
- 1個
- キャスターシュガー
- 60g
- スーパーバイオレット
- 60g
- 愛媛産レモンピール
- 15g
- 水
- 15g
- コアントロー
- 15g
- レモンパウダー
- 大さじ1
●レモンクリーム
- クレームヴィェノワーズ
(粉末カスタードパウダー) - 40g
- 牛乳
- 100g
- レモンパウダー
- 小匙1
- コアントロー
- 10g
- レモン汁
- 10g
- 生クリーム40％
- 120g
- キャスターシュガー
- 60g
