ギモーヴ

ギモーヴ

ゼラチンで作るふわふわのギモーブ。
シロップを熱する温度を守れば
簡単に出来たてのギモーブが作れますよ！
#その他の焼菓子 #チョコレートのお菓子 #洋菓子 #調理時間約40分

作り方

  1. 卵豆腐型、又はバットにセパレート紙を敷き、軽く打ち粉を振っておく。
    (打ち粉　はちみつ：パウダーシュガー：コーンスターチ＝1：1)
    (　〃　　ショコラ：パウダーシュガー：ココアパウダー＝1：1)
  2. ゼラチンは、冷たい水に振り入れて戻しておく。
  3. 鍋にキャスターシュガー・水・ハチミツを入れ、110℃に加熱する。
    [2]のふやかしたゼラチンを加え混ぜる。 (ショコラの場合はここでショコラアメールとカカオマスョコを加える) ミキサーを高速にし、ふんわりするまで泡立てる。 30℃近くになれば、オレンジ果汁、コアントロー（又はグランマルニエ）を加え混ぜる。
  4. 一部は１A丸口金(直径15mm)の口金をつけた絞り袋に入れ、バットに3～4cm大にこんもりと丸く絞ったり、ハート形に絞り出す。残りは卵豆腐型に入れる。どちらの表面にも打ち粉を振って一晩冷蔵庫で固める。
  5. 打ち粉を使ってセパレート紙をはがし、好みのサイズにカットし打ち粉をまぶす。余計な粉をハケで落とす。　好みでテンパリングしたチョコをつけたり、線書きする。

材料

●はちみつ

┏キャスターシュガー
180g
┣水
40g
┗ハチミツ(アカシヤ)
135g
┏ゼラチンゴールド
15g
┣水
75g
┣オレンジ果汁
10g
┗コアントロー
10g

●ショコラ

┏キャスターシュガー
140g
┣水
40g
┗トリモリン
150g
┏ゼラチンゴールド
15g
┗水
75g
┏ショコラアメール
45g
┣カカオマス
20g
┗グランマルニエ
20g

●その他

プードルデコール
 
ココアパウダー
 
パウダーシュガー
 
コーンスターチ
 

このレシピで使った材料 INGREDIENTS