作り方
- オレンジスライスは、1cm位にカットし、コアントローと合わせる。
- 全卵・卵黄を混ぜ合わせ、キャスターシュガー・アーモンドプードルを、加えミキサーでよ～くホイップする。 [1]を加え混ぜ、ふるった粉も加え合わせる。
- 卵白とキャスターシュガーでメレンゲを作り、[2]に加え合わせ、60℃位の溶かしバターを加え合わせる。 クラフト紙を敷いた天板に移す。 表面をカードで平らにし、表面の半分にピーカンナッツの薄切りを散らし、焼き上げる。 170～180℃・・・15～18分
- ガナッシュを作る。 チョコは40℃位に溶かしておく。 生クリームは80℃位になれば、3～4回位に分けて加えては混ぜる。 パッションピューレを40℃位にし加えて混ぜ、バターも加える。
- [3]の生地を12×28cmにカットし、ナッツのないところにシロップを塗り、 [4]のガナッシュをナッペし、ナッツのある生地をのせ2×12cmにカットして完成。 おしゃれなスティック状のサンドケーキです。
材料
24×28mm天板１枚分
●アマンドビスキュイ
- ┌ 全卵
- 1ヶ
- │ 卵黄
- 2ヶ
- │ キャスターシュガー
- 60g
- └ アーモンドプードル
- 60g
- スーパーバイオレット
- 50g
- ┌ 卵白
- 2ヶ
- └ キャスターシュガー
- 20g
- バター
- 50g
- ┌ オレンジスライス
- 50～60g
- └ コアントロー
- 10g
●ガナッシュ(パッション風味)
- カレボークーベルスイート
- 150g
- 生クリーム40％
- 80g
- パッションピューレ
- 50g
- バター
- 25g
●その他
- ピーカンナッツ
- 15g
- パウダーシュガー
- 適量
●シロップ
- キャスターシュガー
- 20g
- 水
- 40g
- コアントロー
- 20g
しっとりとしたオレンジのスポンジと、甘酸っぱ～いパッションのガナッシュの相性が◎。スポンジの厚みと同じくらいにガナッシュを塗ると、バランスのとれた味＆カットした断面もきれいになりますよ！
ラッピングはワックスペーパーでキャンディ包みすると、プレゼントにもぴったりです。