作り方
- 前日に、センターを作って冷凍しておく。 カスタードパウダーに冷たい牛乳を加えて、豆泡立で約1分混ぜ、ラップをして5分、冷蔵庫に入れておく。 固まれば、２つに分け、一方にコアントローを加え、粗く崩したＦＤフレーズホールを加え、混ぜ合わせる。 (Ａ)用のセンター。もう一方には、コアントローを絡めたレモンピールのみじん切りに、レモンパウダーを合わせた物を、加え混ぜ合わせる。 (Ｂ)用のセンター。どちらも、６～８gのだんご状に搾り出し冷凍しておく。
- 材料の(Ａ)と(Ｂ)は、混ぜ合わせて2種類のペーストにしておく。
- 露草はダマにならないように、キャスターシュガーとよく混ぜ合わせておく。 水の中に少量ずつ加えながら混ぜ、分散させてから火にかける。 焦げ付かないように、鍋底から全体をよく練り、沸騰後5～6分軽く沸騰させながら火を通してから火から下ろす。 生地を二つに分け、それぞれに②のペースト状にした(Ａ)・(Ｂ)を入れ混ぜる。
- 水まんじゅうの型(プチカップ)に、[3]の生地を１/2まで入れ、[1]で作ったセンターを入れて軽く押さえる。 更に生地を入れて、フタをして冷やし固める。
- 召し上がるときはホイップクリームや、アイスクリームを添え、フレーズ・レモンのパウダーを少し振り掛けてください。 餡の苦手な方にもきっと喜ばれますよ！
材料
約17個分
- 露草
- 50g
- キャスターシュガー
- 175g
- 水
- 460g
- [Ａ]
- フリーズドライフレーズパウダー
- 大匙1
- コアントロー
- 10g
- 水
- 15g
- [Ｂ]
- レモンパウダー
- 小匙2
- コアントロー
- 10g
- 水
- 15g
●センターの材料
- クレームヴィェノワーズ
(カスタードパウダー) - 50g
- 牛乳
- 125g
- [Ａ]用
- フリーズドライフレーズホール
- 4g
- コアントロー
- 10g
- 水
- 約200g
- [Ｂ]用
- レモンピール
- 10g
- コアントロー
- 10g
- レモンパウダー
- 小匙１/2
