作り方
- アーモンドホールは160℃位で約5分ローストしておく。
- ナベにキャスターシュガーと水を入れ、火にかける。
キャスターシュガーが溶け、沸騰し、粘りが出たら①のアーモンドを加え、混ぜながら加熱してキャスターシュガーを白く結晶させる。更に混ぜながら加熱し、アーモンドの周りの砂糖をカラメル化する。
アーモンドがパチパチはぜる音がし、均一にカラメル状になればバターを加え、手早く混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いた上に広げ、アーモンドを1個ずつバラバラに離して冷ます。 - チョコはシード法によるテンパリングをする。
- [2]のアーモンドをボールに移し、[3]のチョコを大さじ１強加え混ぜ合わせ、アーモンドに絡ませる。 チョコがアーモンドの周りで固まり、一粒ずつ離れてパラパラになれば、再びチョコを加えて同様にからめ混ぜ、これを６～８回繰り返してチョコの層を厚くしていく。
- [4]を別のボールに移して、ココアをまぶす。ふるいを通して、余分なココアを落とせば完成です。
＊ホワイトチョコやミルクチョコでカバーするのも良いでしょう。ホワイトチョコのカバーなら、ココアの代わりにパウダーシュガーをまぶして下さい。
材料
アーモンド 14０g分
- アーモンドホール
- 140g
- キャスターシュガー
- 40g
- 水
- 大さじ１
- 無塩バター
- 5g
- クーベルチュールスイートチョコ
- 200g
- カカオバターパウダー
- 2～3g
- ココアパウダー
- 適量
- クッキングシート
