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作り方
- 卵をほぐし、素焚糖を加え混ぜ合わせる。 素焚糖が溶ける程度(４０℃くらい)に湯せんで熱をつけ、よくホイップさせる。
- よく泡立ち、生地が常温になれば、ふるった粉を加えヘラで合わせる。
- 粉気がなくなり、生地のつながりができれば６０℃くらいに温めた牛乳を加え合わせる。
- クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードで平らにする。 生地の表面にベビット･ド･キャラメルを散らし、二重天板で焼き上げる。 190℃ … 6～８分
- キャラメルクリームをつくる。 生クリームにビターキャラメルミルクパウダー、キャスターシュガーを加えホイップする。 ブランデーを加え、さらにホイップする。
- 生地が冷めれば紙をはがし、生地のキャラメル側にキャラメルクリームを全面に塗り広げ、 カットした洋ナシを散らしてロールに巻く。
- 表面にキャラメルクリームを厚い目にナッペし、ケーキコームで木の表面のように模様をつける。
- 両サイド、下部にパユテフォユティーヌをつけ、クリスマスオーナメントで飾ってできあがり。
材料
●シートスポンジ（28×24㎝ 1枚分）
- 卵(M)
- 3個
- 素焚糖
- 60g
- スーパーバイオレット
- 60g
- 牛乳
- 20g
- べビット・ド・キャラメル
- 25g
●キャラメルクリーム
- 生クリーム 40％
- 250g
- ビターキャラメル ミルクパウダー
- 25g
- キャスターシュガー
- 20g
- ブランデー
- 小さじ1
●その他
- 洋ナシ缶
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- クリスマスオーナメント
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- パユテフォユティーヌ
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ひと味違うクリスマスケーキはいかがですか？