あんみつ水ようかん

準備するもの

1. 流し缶（ながしかん）は水でぬらしておきます。
2. フルーツはシロップをしっかりきっておきます。

あんみつ水ようかんの作り方

1. 鍋にイナアガーとキャスターシュガーを入れてしっかり混ぜ合わせ、水を少しずつ加えながら溶かします。
2. 混ぜながら火にかけて沸騰させ、弱火にして1分ほどかき混ぜます。火からおろし、あんを加えて混ぜ合わせ、塩も加えます。
3. 再び火にかけ、なめらかになるまで混ぜます。
4. 火からおろし、混ぜながら粗熱（あらねつ）を取り、型に流し入れて室温に置きます。
5. 水ようかんが少し固まってきたら、フルーツ・求肥・赤エンドウ豆を散らします。
6. 同じ手順でアガー液を作り、④の水ようかんの上に少しずつ流します。
7. 粗熱が取れて固まったら、冷蔵庫でしっかりと冷やします。
8. 水で濡らしたまな板の上で型から取り出し、お好みの大きさにカットして器に盛りつけます。

ポイント

• アガーで作ると透明感が出て見た目も美しく、つるんとした食感で食べやすいのが魅力です。
• 火が強すぎると分離しやすいため、弱火でゆっくり混ぜるのがきれいに仕上げるコツです。