モルトシロップ

大麦・小麦をて発芽させ、その芽 を乾燥させて、粉にしてから水を 加えてどろどろにし、麦芽汁を 取って、濃縮したもの。
イーストの働きを促進する。パン生地に加えると 生地の状態が良くなり、色付きも良くなる。 デンプンを糖化する酵素を含むので砂糖を加え ないリーンなパンにはモルトシロップを入れて、 小麦粉のデンプンを糖化させ、イーストの 働きを助ける必要があります。
フランパンなどのリーンな配合のパンに。 フランスパンにご利用の場合、0.2～0.3%、 仕込み水によく溶いて使用してください。 開封後は常温で乾燥しないようにして保存 して下さい。乾燥して固くなってしまった 場合は、少量の水を加え湯煎にかけてじっくりと もどして下さい。