ティラミス

マスカルポーネクリームを作る

1. 卵黄とキャスターシュガーを擦り混ぜ、ワインを加える。湯せんにかけながら、ホイップし、卵黄に火を通す。 とろりとしたら、火から下ろし冷ます。
2. マスカルポーネを軽く混ぜ、[1]を2回くらいに分けて加え合わせる。
3. 卵白にキャスターシュガーを入れ、メレンゲを作る。 (卵白にも火を通したい場合は熱湯の湯煎にかけて3分間そのまま泡立てる)

コーヒーシロップを作る

1. お湯にインスタントコーヒーを加え、冷めればブランデーを加える。

仕上げ

1. フィンガービスケットをコーヒーシロップに浸し、使用する型に敷き詰める。のこりのフィンガービスケットも浸して冷やしておく。
2. フィンガービスケットを敷いた型の１/2の高さまでクリームを入れて平らにする。
   その上にシロップに浸したフィンガービスケットを敷き詰める。
3. 型の上までクリームを入れて平らにし、ココアを振り掛けて冷蔵庫で充分に冷やす。
   好みで食前にもココアを振りかける。