作り方
- チョコレートを湯煎で40～45℃で溶かす。
- スイートチョコ→34～35℃ ミルク・ホワイトチョコ→33～34℃ に、なったら、茶漉しを通したカカオバターパウダーをチョコレートの1.5％入れ、よく混ぜて溶かす。
- チョコレートの温度が、 スイート 31～32℃ ミルク・ホワイト 29～30℃ になればテンパリング終了。
- 後は、好きなチョコレート型に流したりクッキーに掛けたりして楽しんで下さいね！ チョコが固くなってきたら、[1]～[3]を繰り返せばＯＫ！ お部屋の温度が寒すぎると、固くなるのが早いので、少し温かい部屋で作業すると作業がとても楽になります。 お試しくださいね。
材料
- クーベルチュールチョコ
(スイート・ミルク・ホワイト)好みの物 -
- カカオバターパウダー
- 温度計
- 同じ大きさのボール2つ
- 茶漉し
- ゴムヘラ
- 布巾
型抜きチョコレートやトリュフチョコのコーティングを成功させるワザです。
チョコレートは、ただ溶かして固めるだけではきれいに固まりません。
白黒まだらになったり、固まっても型から取り出せなかったり・・。
そんな失敗とは無縁のこのテンパリング方法。
温度を守れば簡単です。
是非お試しくださいね。