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作り方
- 栗甘露煮はシロップを切って3ヶ位にカットしておく。
- 竹の皮2枚を熱湯に浸して戻しておく。1枚から、約6mm幅の紐を3本裂いておく。
- 薄力粉・片栗粉・塩を合わせて振るい、水を加えてペースト状にしておく。これに餡を加えて手で練り合わせる。 （ねっとりとして、広がらない程度の固さ） ※抹茶の場合はここでかのこ豆を合わせておく。
- 竹の皮の水分を拭き取り、[3]の生地１/２を中央に置き、７cm×17cmの長さに広げる。生地の表面に[1]の栗を2列に並べて押さえる。横に広がった生地を栗の上にかぶせ、形を整える。 皮の根元の方を先に折り曲げてから、皮の先を折り、包み込むように整える。3ヶ所を[2]で作っておいた皮の紐で結ぶ。蒸気の上がった蒸し器で強火・・・約25分で蒸す。
材料
●栗風味 （2本分）
- 特選小倉あん
- 300g
- 薄力粉
- 24g
- 片栗粉
- 6g
- 塩
- 少々
- 水
- 約30g
- 栗甘露煮
- 8粒
- 国内産竹の皮
- 2枚
●抹茶風味 （2本分）
- 特選白こしあん
- 300g
- 抹茶
- 5g
- 薄力粉
- 24g
- 片栗粉
- 6g
- 塩
- 少々
- 水
- 約35g
- かのこ豆
- 100g
- 国内産竹の皮
- 2枚
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