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作り方
- 道明寺粉はさっと水洗いし、ざるに移して水分を切っておく。
電子レンジ用のボールに入れ、熱湯と水溶きの色粉を加えて混ぜ合わせ、濃い目のピンク色にし、ラップをかけて15分置く。
これを電子レンジに1分→混ぜる→更に1分→混ぜてラップを外しておいておく。
- 桜の葉をさっと水洗いし、水分を拭きとってみじん切りにする。特選白こしあんに刻んだ葉を練り込み、20gずつに丸めておく。
- 餅粉・砂糖・塩を合わせ、電子レンジ用のボールに入れる。
水を入れながら混ぜ合わせ、軽くラップをかけ、電子レンジに4分かける。
- レンジから取り出し、よく混ぜ合わせ、[1]の道明寺粉を加え合わせ、ラップをしてからレンジで2分→、混ぜ合わせる→更に1分レンジにかける。よく混ぜ合わせて手粉を振ったまな板に取り出す。少し冷めればカードで20等分にして[2]の餡を包む。
- 包んだ大福の表面を水でぬらしたハケで湿らせて、氷餅を広げた上を転がす。氷餅をタップリ付けて形を整える。
材料
- 道明寺粉
- 20g
- 熱湯
- 30g
- 色粉(赤)
- 少々
- 餅粉
- 200g
- 砂糖
- 120g
- 塩
- 少々
- 水
- 225g
- ●中餡
-
- 特選白こしあん
- 400g
- 桜葉の塩漬け
- 3枚
- ●その他
-
- 氷餅
- 適量
- 手粉(フラワースターチ)
- 適量
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