さくら大福

さくら大福

桜色の道明寺が所々にのぞく、なんとも春らし～い大福です。道明寺は白い皮に包まれるので、ちょっぴり濃い目に色付けると、出来上がりがほんのりとしたピンク色になりますよ。
#和菓子 #大福餅

作り方

  1. 道明寺粉はさっと水洗いし、ざるに移して水分を切っておく。 電子レンジ用のボールに入れ、熱湯と水溶きの色粉を加えて混ぜ合わせ、濃い目のピンク色にし、ラップをかけて15分置く。 これを電子レンジに1分→混ぜる→更に1分→混ぜてラップを外しておいておく。
  2. 桜の葉をさっと水洗いし、水分を拭きとってみじん切りにする。特選白こしあんに刻んだ葉を練り込み、20gずつに丸めておく。
  3. 餅粉・砂糖・塩を合わせ、電子レンジ用のボールに入れる。 水を入れながら混ぜ合わせ、軽くラップをかけ、電子レンジに4分かける。
  4. レンジから取り出し、よく混ぜ合わせ、[1]の道明寺粉を加え合わせ、ラップをしてからレンジで2分→、混ぜ合わせる→更に1分レンジにかける。よく混ぜ合わせて手粉を振ったまな板に取り出す。少し冷めればカードで20等分にして[2]の餡を包む。
  5. 包んだ大福の表面を水でぬらしたハケで湿らせて、氷餅を広げた上を転がす。氷餅をタップリ付けて形を整える。

材料

道明寺粉
20g
熱湯
30g
色粉（赤）
少々
餅粉
200g
砂糖
120g
塩
少々
水
225g
●中餡
 
特選白こしあん
400ｇ
桜葉の塩漬け
3枚
●その他
 
氷餅
適量
手粉（フラワースターチ）
適量

このレシピで使った材料 INGREDIENTS