作り方
- ナッツ類はそれぞれ前もってローストしておく。（約160℃・・7～12分）
- チョコレートは湯煎で溶かす。 スイート 45～50℃ ミルク 40～45℃ ホワイト 40～45℃
- 常温で温度を下げる。 スイート 34～35℃ ミルク 33～34℃ ホワイト 33～34℃
- 温度が下がったチョコに、カカオバターパウダーを加え、しっかりと混ぜ合わせカカオバターを溶かす。
- スイートは31～32℃ ミルク・ホワイトは29～30℃ まで下がればテンパリングは完成。各々ナッツを加え混ぜ合わせる。
- グラシン紙を敷いた卵豆腐型(中)に[5]を移し一晩このまま置く。 グラシン紙を外し大きく割ってかわいい袋に入れたり、このサイズのままラッピングしてみてくださいね。
材料
卵豆腐型 中 各1枚分
●スイート
- クーベルスイートチョコ
- 100g
- カカオバターパウダー
- 1～2g
- カシューナッツ（ロースト）
- 50～70g
●ミルク
- クーベルミルクチョコ
- 100g
- カカオバターパウダー
- 1～2g
- アーモンドホール（ロースト）
- 50～70g
●ホワイト
- クーベルホワイトチョコ
- 100g
- カカオバターパウダー
- 1～2g
- へーゼルナッツ（ロースト）
- 50～70g
ポイントはカカオバターパウダーを入れてからよく混ぜることと、チョコの温度。これさえ守れば失敗しません。
ナッツ以外に刻んだドライフルーツを入れても美味しいですよ！