作り方
- パイ型を焼く。 ベラミーズパイシートを解凍し、手粉を振った綿布の上で型に敷ける程度伸ばす。生地の裏表共にパイローラーかフォークでピケし、型に敷き込む。 余分な生地は切取る。生地の上にセパレート紙を敷き、重石を入れて空焼きする。
190℃・・・15分後180℃・・・約10分
全体がキツネ色になるまで焼き上げる。オーブンから出し、熱いうちに卵黄を内側全体に塗る。 - マロングラッセをマリネする。
マロングラッセは1～2cmにカットし、さっとお湯をかけて水分を切り、ブランデーを絡めてしばらく置く。 - 栗のアパレイユを作る。
マロンピューレとマロンクリームをよく混ぜ合わせてクリーム状にする。よくほぐした全卵・卵黄を加え混ぜる。続いて生クリーム・[2]のボールの底に残ったブランデーを加え、混ぜ合わせる。 - ダックワーズ生地を作る。
卵白とキャスターシュガー（微粒グラニュー糖）でしっかりとしたメレンゲを作る。アーモンドプードルとパウダーシュガーを合わせて振るい、2回くらいに分けて、加えては混ぜ合わせる。 - 栗のアパレイユを焼きあがった [1] のパイ生地に広げ、[2] のマロングラッセを散らし、 [4] のダックワーズ生地を丸口金3A〈12mm〉で渦巻状に絞り、アーモンドスライスを全体に散らす。表面にパウダーシュガーを振りかけ、一度溶ければもう一度パウダーシュガーを振り、少し溶ければ焼き上げる。 170℃～180℃・・・35～45分
材料
底取れタルト18cm・2台分
- ベラミーズパイシート
- 2枚
- ●栗のアパレイユ
- サバトンマロンピューレ
- 215g
- サバトンマロンクリーム
- 125g
- 全卵〈中）
- 1個
- 卵黄
- 1個
- 生クリーム
- 50g
- ブランデー
（マロングラッセマリネの残り） - ●ダックワーズ生地
- 卵白
- 2個
- キャスターシュガー
- 25g
- アーモンドプードル
- 60g
- パウダーシュガー
- 40g
- ●その他
- マロングラッセブロークン
- 100g
- ブランデー
- 15g
- 卵黄
- 1個
- パウダーシュガー
- 適量
- アーモンドスライス
- 適量
今回はベラミーズのパイシートを使用していますが、パートシュクレなどのタルト生地を敷いてももちろんOK!
秋にピッタリの1品です。