マンゴー・ティラミス

マスカルポーネクリームを作る。

1. 卵黄とキャスターシュガーを擦り混ぜ、ワインを加える。湯せんにかけながら、ホイップし、卵黄に火を通す。 とろりとしたら、火から下ろし冷ます。(卵黄の臭みを消し、卵黄に火を通す)
2. マスカルポーネを軽く混ぜ、[1]を2回くらいに分けて加え合わせる。
3. 卵白にキャスターシュガーを入れ、メレンゲを作る。 (卵白にも火を通したい場合は熱湯の湯煎にかけて3分間そのまま泡立てる)
4. [2]にメレンゲの１/２を加え、ホイッパーで軽くあわせる。残りのメレンゲも加え、ヘラであわせる。

マンゴーシロップを作る

1. マンゴーピューレをボールに移し、ビンの中に残るピューレに牛乳を入れて残らずボールに入れる。ホワイトラム酒も入れて混ぜる。

仕上げ

1. フィンガービスケットをマンゴーシロップに浸し、使用する型に敷き詰める。残りのフィンガービスケットも浸して冷やしておく。
2. フィンガービスケットを敷いた型の１/2の高さまでクリームを入れて平らにする。
   その上にシロップに浸したフィンガービスケットを敷き詰める。
3. 型の上までクリームを入れて平らにし、FDマンゴーパウダーとハイグルコースを合わせてクリームの表面にふりかけ、冷蔵庫で充分に冷やす。