作り方
- 発酵バターは溶かして40℃～50℃にしておく。
- Aを合わせてボールに振るい入れ、ほぐした卵を加え、ホイッパーで合わせる。粉気がなくなり、なめらかになれば、[1]のバターを3回に分けて加えては混ぜる。 バターが生地に入り、なめらかになればホイッパーで30回ほど混ぜて、ラップをして一晩冷蔵庫で休ませる。
- [2]をゴムベラで混ぜ合わせる。シェル型にバターを塗り、強力粉を振り、生地を型の八分目ほど絞り入れ160℃で約15分焼き上げる。
材料
シェル型18ヶ分
- A
- ┏ドルチェ（国産薄力粉）
- 50g
- ┣ヘルメス（強力粉）
- 50g
- ┣ベーキングパウダー
- 小匙1
- ┣キャスターシュガー
- 120ｇ
- ┣塩
- 小匙1/2
- ┣レモンの皮
- 1/3ヶ分
- ┗バニラビーンズ
- 1/4本
- 全卵
- ２ヶ
- 卵黄
- 1ヶ分
- 発酵バター
- 120g
