作り方
- シリコン加工マドレーヌ貝型にうすくバター(分量外)を塗っておく。
- よもぎはたっぷりのお湯を加え混ぜ、1分ほどおく。 茶こしに湿らせたキッチンペーパーを敷き、よもぎを漉し取る。 水分を絞り、20gにしておく。
- バターを溶かして50℃位にしておく。
- Aを合わせてボールにふるい入れ、ほぐした卵と卵黄を加え、ホイッパーで合わせる。 粉気がなくなり、滑らかになれば、[2]のよもぎを加え混ぜる。
- [3]のバターを3回位に分けて、加えては混ぜる。 バターが生地に入り、滑らかになれば、さらにホイッパーで30回位混ぜる。
- ラップをして、冷蔵庫で30分～1時間くらい休ませる。
- 型に生地を八分目ほど絞りいれ、上からかのこ豆を散らし、焼き上げる。
160℃・・・シリコン加工マドレーヌ貝型・・・約12分
M5晒PET型・・・・約15分
材料
シリコン加工マドレーヌ貝型6ヶ分・M5晒PET無地9個分
- ┏ケーキ用米粉
- 100g
- A┣ベーキングパウダー
- 小さじ3/4
- ┣キャスターシュガー
- 120g
- ┗塩
- 小さじ1/4
- 全卵
- 2個
- 卵黄
- 1個分
- 無塩バター
- 120g
- 国内産粉末よもぎ
- 5g
- かのこ豆
- 65g
- ●使用器具
- シリコン加工マドレーヌ型
- 茶こし
- Ｍ5晒ＰＥＴ型
卵黄を多めに入れることで、米粉のパサつきを抑えるとともに、風味をアップします。