作り方
- 卵と卵黄をほぐしてキャスターシュガーを加え、混ぜ合わせる。湯煎にかけて、卵に熱をつける。 （手で泡立てる場合・・・50℃～60℃） （ハンドミキサーの場合・・・・40℃） 湯煎から下ろし、しっかりと泡立てる。
- 振るったケーキ用米粉を加え、粉気がなくなり少し滑らかになりかけるまで混ぜ合わせる。 60℃くらいに熱をつけた牛乳を加え合わせる。
- クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、平らに広げて二重天板で焼き上げる。 190～200℃・・・約7分
(小麦粉を使用したスポンジよりもしっかりと焼く）
材料
240×280mmの天板2枚分
●シートスポンジ生地
- 卵（Ｍ）
- 4ヶ
- 卵黄
- 1ヶ分
- キャスターシュガー
- 100g
- ケーキ用米粉
- 100g
- 牛乳
- 30g
●小倉クリーム
- 特選小倉あん
- 200g
- 生クリーム
- 150g
- ハイグルコース
- 適量
粉合わせはしっかり目に、焼き目は均一に付くように焼いて下さいね。