かりんとうパイ

かりんとうパイ

冷凍パイ生地を、かりんとうの様にざっくりと仕上げたパイ。
しっかりと焼くことでさくさく感がアップします。
冷めたら必ずシリカゲルを入れて保管して下さいね。
#パイ #洋菓子 #調理時間約45分

作り方

  1. 解凍したベラミーズパイ生地を1.5mm厚さで30×20cm正方に伸ばして冷凍しておく。
  2. 黒糖ソースを作る。黒砂糖、生クリーム、ハチミツを合わせ、110℃まで煮詰め、火から下ろし、アーモンドプードルとコーンスターチを加える。
  3. [1]の冷凍したパイ生地の表面に黒糖ソースを薄くぬる。生地を筒状に巻き、カットしやすい硬さになるまで冷やし固める。
  4. 1.5cm巾の輪切りにし、キャスターシュガー・黒砂糖(2：1)・黒胡麻をふりかけながら、厚さ2mmまで伸ばす。
  5. クッキングシートを敷いた天板に並べ、約170℃で約20分焼く。
  6. 焼き上がれば、卵白と黒砂糖(1：5)で作ったグラスをハケでぬり、乾燥すれば完成です。 湿気ないように保存しましょう。

材料

ベラミーズパイ生地
2枚
┏黒砂糖
60g
┣生クリーム35％
40g
┗ハチミツ
10g
┏アーモンドプードル
10g
┗コーンスターチ
5g
●その他
 
キャスターシュガー
適量
黒砂糖
適量
黒炒り胡麻
適量
卵白
適量
●使用器具
 
クッキングシート
 
ハケ
 
シリカゲル
 

このレシピで使った材料 INGREDIENTS