鹿の子

鹿の子

電子レンジで作れる求肥を使って本格的な和菓子に。お正月のお茶請けにお勧めです。

作り方

作り方

  1. あん玉を作り、5gにカットした求肥をあん玉で包み込む。
  2. 栗は1.5粒を薄くスライスし、5~6枚用意する。
  3. 栗・黒豆・かのこ豆それぞれで[1]を包み込む。
  4. [3]の上面につや天をハケ塗りして、好みで金箔をつける。

中身に使う求肥

  1. 耐熱ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え、ダマのないように混ぜ合わせる。 キャスターシュガーを加える。
  2. ボールにラップをかけ、電子レンジで3分加熱し、混ぜ合わせる。(熱いので注意)
    再びラップをして1分レンジに掛けて混ぜる。
    最後にラップをしないで粘りとコシのある状態まで30秒単位でレンジにかける。
    (使用の電子レンジは500Wです。ご家庭のレンジのW数にあわせて時間を調節してください。)
  3. フラワースターチを振るったバットに[2]の生地を移し、フラワースターチを振り平らにする。
    冷めれば5gにカットして鹿子の芯にする。

上にハケ塗りするつや天

  1. 熱湯に手作りパパ寒天を振り入れ、 1分間かき混ぜ、完全に溶かす。
  2. [1]にキャスターシュガーを加え、火にかける。 30秒ほど沸騰させる。

材料

●栗鹿子
(1個の分量)
特選白あん
25g
求肥
5g
栗の甘露煮
1.5粒
 
 
●黒豆鹿子
(1個の分量)
特選白あん
15g
求肥
5g
丹波黒豆かのこ
25g
 
 
●鹿子
(1個の分量)
特選白あん
20g
求肥
5g
かのこ豆
25g
 
 
○中身に使う求肥材料
(作りやすい分量)
白玉粉
50g
キャスターシュガー
100g
100g
フラワースターチ(又は片栗粉)
100g
○上にハケ塗りするつや天材料
(作りやすい分量)
手作りぱぱ寒天
2g(1袋)
キャスターシュガー
80g
熱湯
160g

このレシピで使った材料 INGREDIENTS