鹿の子

作り方

1. あん玉を作り、5gにカットした求肥をあん玉で包み込む。
2. 栗は1.5粒を薄くスライスし、５～６枚用意する。
3. 栗・黒豆・かのこ豆それぞれで[1]を包み込む。
4. [3]の上面につや天をハケ塗りして、好みで金箔をつける。

中身に使う求肥

1. 耐熱ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え、ダマのないように混ぜ合わせる。 キャスターシュガーを加える。
2. ボールにラップをかけ、電子レンジで3分加熱し、混ぜ合わせる。(熱いので注意)
   再びラップをして1分レンジに掛けて混ぜる。
   最後にラップをしないで粘りとコシのある状態まで３０秒単位でレンジにかける。
   (使用の電子レンジは500Wです。ご家庭のレンジのW数にあわせて時間を調節してください。)
3. フラワースターチを振るったバットに[2]の生地を移し、フラワースターチを振り平らにする。
   冷めれば5gにカットして鹿子の芯にする。

上にハケ塗りするつや天

1. 熱湯に手作りパパ寒天を振り入れ、 1分間かき混ぜ、完全に溶かす。
2. [1]にキャスターシュガーを加え、火にかける。 30秒ほど沸騰させる。