作り方
- 卵白をホイップし、キャスターシュガーを2回に分けては加え、ホイップしてしっかりとしたメレンゲを作る。
- アーモンドプードルとパウダーシュガーを合わせて振るい、[1]に加え合わせる。
- 生地を1cmの丸口金(丸3A)をつけた絞り袋に入れ、ハート形に絞り出し、パウダーシュガーをふりかけて、少し置く。 表面のシュガーが溶けたら二度目のパウダーシュガーを振り掛けて焼き上げる。 前日に作ったガナッシュを絞ってサンドする。 170~180℃・・・約15分
ガナッシュの作り方(ダックワーズを作る前日に作っておく)
- ボールにチョコを広げ、湯(40℃)かけて少し溶かす。
- 生クリームと牛乳を合わせて火に掛け沸騰させる。[1]のチョコに廻しかける。チョコ全体に熱が回ったら、静かに混ぜ合わせて、洋酒を加えて混ぜる。
材料
約15~20組
- 卵白
- 80g
- キャスターシュガー
- 30g
- アーモンドプードル
- 70g
- パウダーシュガー
- 60g
- パウダーシュガー
- 適量
●イチゴガナッシュ
- カレボーストロベリーチョコ
- 100g
- 生クリーム
- 50g
- 牛乳
- 10g
- コアントロー
- 5~10g
●モカガナッシュ
- カレボークーベルカプチーノ
- 100g
- 生クリーム
- 50g
- 牛乳
- 10g
- コーヒーリキュール
- 5~10g
●キャラメルガナッシュ
- カレボクーベルキャラメル
- 100g
- 生クリーム
- 50g
- 牛乳
- 10g
- ブランデー
- 5~10g