ハートのダックワーズ

ハートのダックワーズ

ハート型にかわいく仕上げるダックワーズ。以外に簡単に絞れます。

作り方

  1. 卵白をホイップし、キャスターシュガーを2回に分けては加え、ホイップしてしっかりとしたメレンゲを作る。
  2. アーモンドプードルとパウダーシュガーを合わせて振るい、[1]に加え合わせる。
  3. 生地を1cmの丸口金(丸3A)をつけた絞り袋に入れ、ハート形に絞り出し、パウダーシュガーをふりかけて、少し置く。 表面のシュガーが溶けたら二度目のパウダーシュガーを振り掛けて焼き上げる。 前日に作ったガナッシュを絞ってサンドする。 170~180℃・・・約15分

ガナッシュの作り方(ダックワーズを作る前日に作っておく)

  1. ボールにチョコを広げ、湯(40℃)かけて少し溶かす。
  2. 生クリームと牛乳を合わせて火に掛け沸騰させる。[1]のチョコに廻しかける。チョコ全体に熱が回ったら、静かに混ぜ合わせて、洋酒を加えて混ぜる。

材料

約15~20組
卵白
80g
キャスターシュガー
30g
アーモンドプードル
70g
パウダーシュガー
60g
パウダーシュガー
適量

●イチゴガナッシュ

カレボーストロベリーチョコ
100g
生クリーム
50g
牛乳
10g
コアントロー
5~10g

●モカガナッシュ

カレボークーベルカプチーノ
100g
生クリーム
50g
牛乳
10g
コーヒーリキュール
5~10g

●キャラメルガナッシュ

カレボクーベルキャラメル
100g
生クリーム
50g
牛乳
10g
ブランデー
5~10g

このレシピで使った材料 INGREDIENTS