ハートのダックワーズ

1. 卵白をホイップし、キャスターシュガーを2回に分けては加え、ホイップしてしっかりとしたメレンゲを作る。
2. アーモンドプードルとパウダーシュガーを合わせて振るい、[1]に加え合わせる。
3. 生地を1cmの丸口金（丸3A）をつけた絞り袋に入れ、ハート形に絞り出し、パウダーシュガーをふりかけて、少し置く。 表面のシュガーが溶けたら二度目のパウダーシュガーを振り掛けて焼き上げる。 前日に作ったガナッシュを絞ってサンドする。 170～180℃・・・約15分
   

ガナッシュの作り方(ダックワーズを作る前日に作っておく）

1. ボールにチョコを広げ、湯（40℃）かけて少し溶かす。
2. 生クリームと牛乳を合わせて火に掛け沸騰させる。[1]のチョコに廻しかける。チョコ全体に熱が回ったら、静かに混ぜ合わせて、洋酒を加えて混ぜる。