作り方
- ゆで卵の黄身を裏ごしし、白餡にすり混ぜ込む。 桜の花の塩漬けを水洗いして水分を取り、花びらだけをばらばらにして黄身餡に混ぜ込む。 1ヶ15ｇの餡玉を17ヶ作っておく。
- 白餡に振るった和三盆糖を3回に分けて加えては手で混ぜ込む。 水とよもぎ粉末をさっと合わせ、3回に分けて加えヘラで混ぜる。水で溶いたタンサンを加える。
- 振るったスーパーバイオレット（薄力粉）を [2]に加え、木ベラで切るように合わせる。 粉気がなくなりまとまればラップをかけて生地を30分以上休ませる。
- 手粉をたっぷりと振るったバットの上に生地を15ｇずつに分割する。 生地を軽くもみ込み、手のひらで押し伸ばし、手のひらの上で[1]の餡玉を包み込む。 饅頭敷皮にのせて余分な手粉をハケで払い落とし、霧吹きで水をかけて蒸し器に並べる。 蒸気の上がった蒸し器で 強火・8～9分で蒸し上げる。
- 蒸し上がれば、セパレート紙を敷いた場板（取り板など）の上に取り出す。水洗いして水分を取った桜の花をのせる。粗熱が取れたら冷め切らないうちにポリシートなどで一つずつ包み、乾燥を防ぐ。
材料
17ヶ分
- 特選白こしあん
- 80ｇ
- 和三盆糖
- 70ｇ
- ┏水
- 20ｇ
- ┗国内産よもぎ粉末
- 小匙1
- ┏タンサン
- 小匙１/2
- ┗水
- 小匙1
- スーパーバイオレット
- 80ｇ
- ●中餡
- ┏特選白こし餡
- 225ｇ
- ┣ゆで卵の卵黄
- 2個分
- ┗桜の花塩漬け
- 5～6個
- ●その他
- 桜の花塩漬け
- 17個
- 手粉（薄力粉）
- 適量
ほっこりした黄身餡に桜の花の塩味がアクセントになって、美味しいお茶が欲しくなる1品です。生地に白餡を入れる事でしっとりとした皮に仕上がりますよ！