作り方
- 土生姜の擦りおろしと、キャスターシュガー15ｇを混ぜ合わせ、水も加える。
- 卵黄とキャスターシュガーを白っぽくなるまで擦り合わせる。
- 卵白をほぐし、キャスターシュガーを加え、ホイップしてしっかりとしたメレンゲを作る。
- [2]にメレンゲの１/4を加え合わせ、振るったケーキ用米粉を加え合わせる。 これを残りのメレンゲに移し、カードで表面を平らにする。 細かく刻んだしょうがチップを、表面に散らし焼き上げる。 190℃・・・8～10分
- 生姜寒天ゼリーを作る。 熱湯にパパ寒天を振り入れ、1分位混ぜて溶かす。 溶ければ40℃位に温めた生姜シロップを加え混ぜ冷やし固める。 固まれば粗切り(1.5cm角)にして冷やしておく。
- 冷めたシートスポンジのクラフト紙を剥がし、この面に生姜シロップを入れてホイップ下クリームを塗り広げ、生姜寒天ゼリーを散らしてロールに巻く。
- 表面にハイグルコースを軽く振れば完成です。
材料
24×28cmの天板1枚分
- ┏卵黄(中)
- 3個
- ┗キャスターシュガー
- 20g
- ┏土生姜(擦りおろし)
- 5g
- ┣キャスターシュガー
- 15g
- ┗水
- 20g
- ┏卵白
- 3個
- ┗キャスターシュガー
- 30g
- ケーキ用米粉
- 60g
- 生姜チップ
- 10g
- ●生姜寒天ゼリー
- 生姜シロップ
- 80g
- 熱湯
- 70g
- 手作りパパ寒天
- 1/2袋(1ｇ)
- ●クレームシャンティー
- 生クリーム40％
- 150g
- 生姜シロップ
- 20g
- ●その他
- ハイグルコース
- 適量
生姜チップとシロップを使用することで、生姜の苦味と辛味は控え気味。
爽やかな生姜のケーキをお試しくださいね。