ダックワーズ

作り方

1. アーモンドプードル・パウダーシュガーを合わせてふるっておく。
2. 卵白を軽くホイップし、キャスターシュガーを加え、しっかりとしたメレンゲを作る。 [1]を加えヘラで底からすくい合わせるように混ぜ合わせる。
3. 粉気が無くなりかければ、口金(1A)をつけた絞り袋に入れる。 クッキングシートの上にダックワーズ用すり込み型をのせ、生地を絞り込みバタベラでならしてすり込む。
4. 型をはずし、パウダーシュガーを振りかけ、少し置いてもう一度振って焼き上げる。 170℃・・・15～20分

サンドクリームを作る

1. プラリネを作る。
   アーモンドスライスはうすく色づく程度にローストし、オーブンで温めておく。
   鍋に水大さじ1と砂糖を加え火にかけ好みのカラメル色になれば火をとめアーモンドスライスを加え混ぜ合わせクッキングシートの上に移し広げて冷ます。
   冷めればビニール袋を二重にした中に入れてメン棒などで細かく砕きストレーナーを通す。
2. 常温のショートニングをよ～くホイップし、[1]の粉末プラリネを加え、さらにホイップしブランデーを加えホイップして完成です。

仕上げ

1. 冷めたダックワーズ1枚にサンドクリームを適量絞り、ラムレーズンを4～6粒のせ、もう1枚でサンドする。 夏場は冷蔵庫に入れて保管してください。