ショコラサンドクッキー

クッキー生地

1. バターを室温に戻しクリーム状にし、振ったパウダーシュガーを２、３回に分けて加える。そこへほぐした卵黄を2、3回に分けて入れ混ぜる。その都度良く乳化させる。塩も加える。
2. ヘーゼルナッツパウダー＋エクリチュール＋ココアパウダー合わして２回振ったものを加える。ゴムベラで切る用に合わせて一つにまとめる。
3. 生地を平らにして、ラップに包み冷蔵庫で1、２時間ねかす。
4. ねかしたクッキー生地をめん棒で５㎜の厚さに伸ばし抜き型で抜く。生地がつくようであれば、手粉(強力粉)付けて抜いていく。
5. 天板にクッキングシートを敷いた上に並べる。
6. オーブンに入れ焼成：160℃～170℃⇒15分

ガナッシュ

1. チョコはボウルに入れ湯煎して溶かす。（30℃）
2. 生クリームを小鍋に入れ沸騰寸前まで温める。
3. 温めた生クリームを①へ少しずつ加え混ぜ合わせる。
4. ブランデーも加え合す。
5. 絞れる固さになれば、絞り袋に入れて冷めたクッキーに絞りサンドする。