作り方
- 薄力粉とショコラプードルブランシュを合わせて振るっておく。
- インスタントコーヒーをリキュールで溶いておく。
- 卵黄を擦り混ぜ、キャスターシュガーを加え混ぜる湯せんにかけ、40℃位に熱がつけば、湯せんから下ろし、白っぽくなるまでホイップする。 [2]を加えて合わせておく。
- 卵白をホイップし、少し泡立ってきたら、キャスターシュガーを加え、メレンゲを作る。 [3]にメレンゲの１/2を加え合わせ、①を加え軽く合わせる。 粉気がなくなりかければ、残りのメレンゲを加える。
- クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードで平にして焼き上げる。 190℃・・・約8分
- マスカルポーネクリームを作る。 マスカルポーネに、キャスータシュガー・ホワイトラムを加え、混ぜ合わせる。 生クリームをホイップし、マスカルポーネと合わせる。
- 冷めた生地の紙をはがし、[6]のクリームの１/2量をナッペし、ロールに巻く。 片端を落とし、一方の端は斜めに切り落とす。 断面を除いて、全体にクリームをナッペし、斜めに切り落とした端を切り株に見立ててのせ、クリームをナッペする。
- 切り株の雰囲気が出るように、バタベラで表面のクリームを整える。 表面全体に、ショコラプードルブランシュを振りかけ、クリスマスのオーナメントを飾る。
材料
約24×28㎝天板1枚分
- ┏卵黄(Ｍ)
- 3個
- ┗キャスターシュガー
- 35g
- ┏卵白(Ｍ)
- 3個
- ┗キャスターシュガー
- 25g
- ドルチェ（国産薄力粉）
- 50g
- ショコラプードルブランシュ
- 30g
- インスタントコーヒー
- 大匙1
- コーヒーリキュール(カルーア)
- 10g
- ●マスカルポーネクリーム
- マスカルポーネ
- 250g
- キャスターシュガー
- 30g
- ホワイトラム酒
- 10g
- 生クリーム(40％)
- 50g
マスカルポーネのコクを味わって見て下さいね。もっと苦めがお好きな方は、出来上がりにインスタントコーヒーを少し振り掛けてもＯＫ。