作り方
- ケーキ用米粉、粉末炒り玄米粉を合わせて振るっておく。
- 卵黄を擦り混ぜ、素炊糖を加え混ぜ湯煎にかけ、40℃位に熱がつけばおろして白っぽくなるまでホイップする。
- 卵白をほぐしてホイップし、キャスターシュガー・トレハロースを加えメレンゲを作る。
- [2]に牛乳を加え混ぜ、[3]のメレンゲ1/4を加え混ぜ、[1]の粉を加え合わせる。 残りのメレンゲの1/2を加え軽く合わせる。
- 残りのメレンゲをもう一度ホイップした所に、[4]を加え合わせる。 クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードで平らに広げ、二重天板で焼き上げる。 190℃・・・8~10分
- 小倉クリームを作る。 生クリームをしっかりとホイップする。(固いめに泡立てる) 冷たいゆで小豆を加えて混ぜ合わせる。
- 冷めた[5]の生地に小倉クリームを広げ、ロールに巻く。 ラップに包み冷蔵庫にしばらく入れて落ち着かせる。
- 好みのサイズにカットし、粉末炒り玄米粉とハイグルコースを1:1に混ぜ合わせて上から茶漉しで振りかける。
材料
24×28mm天板1枚分
- ●炒り玄米粉のシートスポンジ
- 卵黄
- 4ヶ
- 素焚糖
- 40g
- 卵白
- 4ヶ
- キャスターシュガー
- 35g
- トレハロース
- 15g
- ケーキ用米粉
- 40g
- 粉末炒り玄米粉
- 40g
- 牛乳
- 30g
- ●小倉クリーム
- ゆで小豆
- 120g
- 生クリーム40%
- 160g
- ●上掛け用
- 炒り玄米粉
- 適量
- ハイグルコース
- 適量
米粉使うことで、炒り玄米粉の香ばしさがアップ。
小麦粉を使うスポンジ生地よりも、泡立てた卵と、米粉をしっかり目に合わせること&トレハロースを入れることで、米粉独特のパサつきを防ぎます。
米粉のスポンジ生地を作る時には是非お試しくださいね。